Uncategorized

Cách làm mứt khoai lang thơm ngon hấp dẫn

Nếu bạn đang phân vân không biết nên làm loại mứt nào để đón khách thì mứt khoai lang sẽ là một lựa chọn hay cho dịp Tết này

Khoai lang từ lâu đã là thực phẩm rất quen thuộc và chứa nhiều dưỡng chất tốt đối với sức khỏe. Ngoài các cách chế biến đơn giản như hấp, luộc, chiên… khoai lang còn giúp ngày Tết của người Việt thêm ý nghĩa với món mứt khoai lang. Với nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến lại vô cùng đơn giản nhưng mùi vị lại cực kỳ thơm ngon.

Nguyên liệu chuẩn bị

  • 2 kg Khoai lang
  • 2 muỗng canh nước vôi trong (khoảng 40gr)
  • 2 ống Vani
  • 600gr Đường cát trắng (tùy khẩu vị)
Cách chọn mua khoai lang ngon để làm mứt
  • Để làm mứt khoai lang ngon bạn nên chọn những củ khoai có vỏ màu đỏ, trong vàng, cứng không bị dập, bị rỗ và có màu đen (tốt nhất bạn nên chọn những củ khoai to mới được đào từ đất lên thì sẽ có độ tươi ngon hơn.)
  • Đặc biệt bạn nên chọn khoai nghệ thì sẽ đảm bảo mứt được làm ngon hơn.
  • Chú ý, khi mua khoai về nếu không làm ngay thì không nên bảo quản trong tủ lạnh sẽ làm mất vị ngọt và vị béo của khoai, nên bảo quản nên khô ráo, thoáng mát.

Cách chế biến Mứt khoai lang

1. Sơ chế nguyên liệu

Khoai lang mua về gọt sạch vỏ, thái miếng vuông hoặc miếng dài tùy ý.

Khoai cắt tới đâu thì cho ngay vào thau nước có pha ít muối. Ngâm khoai khoảng 30 phút cho khoai sạch nhựa thì vớt ra để ráo nước.

Ngâm khoai lần 2 vào nước vôi trong (Nước vôi trong có tác dụng giúp khoai giòn hơn, pha theo tỷ lệ: Cứ 1 lít nước lại pha với 20 gr vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong và chắt lấy phần nước trong để ngâm khoai).

Lưu ý là nước ngâm phải ngập khoai, ngâm khoai khoảng 3 tiếng (hoặc qua đêm) rồi vớt ra, xả lại nhiều lần với nước lạnh cho thật sạch.

2. Luộc sơ khoai lang

Nấu sôi 1.5 lít nước, thả khoai vào luộc sơ khoảng 2 phút, không luộc quá chín (nước phải ngập mặt khoai).

Khoai sau khi được luộc vớt ngay ra rổ, xối khoai qua nước lạnh để khoai nguội bớt và giữ nguyên độ giòn.

3. Ướp đường khoai lang

Chờ cho khoai ráo nước rồi cho 600gr đường cát vào. Vì khoai lang vàng đã có vị ngọt tự nhiên nên bạn có thể giảm bớt lượng đường cho hợp khẩu vị, nhưng không được quá ít vì mứt sẽ để kết tinh được trong quá trình sên.

Để khoai nghỉ khoảng 5 – 6 tiếng (thỉnh thoảng đảo khoai để đường thấm đều.) cho khoai ngấm vị ngọt và đường cát chảy hoàn toàn

4. Sên mứt khoai lang

Cho khoai đã thấm đường vào chảo (hoặc nồi có đáy dày) sên với lửa lớn cho nước đường mau cạn, thỉnh thoảng đảo đều

Tiếp theo, đến khi nước đường bắt đầu keo lại, đảo đũa bắt đầu thấy hơi nặng tay thì hạ lửa nhỏ dần (gần với mức thấp nhất), đảo khoai liên tục

Khi nước đường bắt đầu khô dần, hạ nhỏ lửa đến mức thấp nhất, tay vẫn đảo đều liên tục

Khi đường kết tinh bám trắng vào khoai, từng miếng khoai tách rời nhau thì tắt bếp. Cho vào chảo vài giọt hoặc 2 ống vani vào, dùng đũa đảo đều trong khoảng 1 phút nữa là được

Đổ khoai ra mâm hoặc mẹt, để khoai ở nơi nắng ấm hoặc nhiều gió cho khoai nguội ráo. Chờ khoai nguội hẳn mới cho khoai vào hộp để bảo quản

5. Thành phẩm

Mứt khoai lang với màu vàng bắt mắt, mùi vị rất thơm ngon, sẽ mang tới may mắn cho gia đình bạn dịp đầu năm mới đấy.

Hồng An (TH)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *